POLIFENOLIAI ALYVUOGIŲ ALIEJUJE
Kas tai yra ir kodėl mokslininkai juos vadina natūraliu vaistu?
"Atsidarius ypač tyro aliejaus butelį pajuntame gaivą ir lengvą kandimą gerklėje. Tai – polifenoliai, paverčiantys aliejų tikru sveikatos eliksyru."
Kas tai yra?
Polifenoliai yra natūralūs augaliniai junginiai ir stiprūs antioksidantai, esantys šviežiose alyvuogėse bei iš jų išspaustame ypač tyriame aliejuje. Gamtoje šie junginiai atlieka apsauginę funkciją – jie saugo patį alyvmedį ir jo vaisius nuo neigiamo saulės spindulių, kenkėjų bei oksidacijos poveikio.
Patekę į žmogaus organizmą, polifenoliai veikia kaip natūralus skydas: jie neutralizuoja žalingus laisvuosius radikalus, mažina uždegiminius procesus bei saugo ląsteles nuo oksidacinio streso. Dėl šios priežasties mokslininkai ir mitybos ekspertai kokybišką ypač tyrą alyvuogių aliejų priskiria „nutracevtikams“ – produktams, esantiems ties maisto ir vaisto riba.
Du svarbiausi junginiai
🧪 Oleokantalas (Oleocanthal)
Tai unikalus polifenolis, suteikiantis aliejui būdingą aštrumą bei pipirišką dilgčiojimą gerklėje. Moksliniais tyrimais nustatyta, kad organizme oleokantalas veikia labai panašiai kaip priešuždegiminis vaistas ibuprofenas – jis slopina uždegiminius fermentus be jokio šalutinio poveikio. Be to, tyrimai rodo, kad oleokantalas padeda slopinti su Alzheimerio liga susijusių beta amiloido plokštelių kaupimąsi smegenyse.
🌿 Oleuropeinas ir Hidroksitirozolis
Šie galingi antioksidantai pasižymi išskirtiniu kardioprotekciniu poveikiu – jie stiprina kraujagyslių sieneles, gerina jų elastingumą ir saugo kraujo riebalus nuo oksidacijos.
ES Sveikatingumo teiginys (ES Nr. 432/2012)
Ar žinojote, kad Europos Sąjunga yra patvirtinusi oficialų sveikatinimo teiginį ypač tyram alyvuogių aliejui?
Pagal ES Reglamentą (ES Nr. 432/2012), alyvuogių aliejaus polifenoliai padeda apsaugoti kraujo lipidus (riebalus) nuo oksidacinės pažaidos. Tačiau ši taisyklė galioja ne bet kokiam aliejui.
Pagrindinė sąlyga: Teigiamas poveikis pasireiškia kasdien suvartojant bent 20 g (apie 1–2 valgomuosius šaukštus) alyvuogių aliejaus, kuriame polifenolių koncentracija siekia ne mažiau kaip 250 mg/kg
Polifenolių kiekio klasifikacija aliejuje
250 – 500 mg/kg
Praturtintas polifenoliais
Atitinka ES sveikatingumo reikalavimus, palaiko širdies bei kraujagyslių veiklą.
Polifenolių kiekis (mg/kg)
Kategorija
Poveikis ir vertė sveikatai
< 250 mg/kg
Įprastas / Vėlyvo derliaus
Ribota antioksidacinė apsauga.
> 500 mg/kg
„Premium“ / Aukščiausios kokybės
Turi 2–4 kartus daugiau antioksidantų.
Labai aštrus, kartus medicininis skonis.
Pagrindinė nauda jūsų sveikatai
ŠIRDIS
Šie galingi antioksidantai pasižymi išskirtiniu kardioprotekciniu poveikiu – jie stiprina kraujagyslių sieneles, gerina jų elastingumą ir saugo kraujo riebalus nuo oksidacijos.
SMEGENYS
Harvardo universiteto tyrimai atskleidė, kad kasdienis vos pusės šaukšto kokybiško aliejaus vartojimas net 28 % sumažina riziką mirti nuo demencijos bei padeda išsaugoti atmintį.
UŽDEGIMAI
Reguliarus vartojimas mažina kraujyje uždegiminius rodiklius (C reaktyvųjį baltymą ir interleukiną-6).
MIKROBIOMAS
Polifenoliai veikia kaip prebiotikai, maitinantys gerąsias žarnyno bakterijas ir stiprinantys bendrą imunitetą.
Patarimai vartotojui
Kaip atpažinti polifenolius iš skonio? („Kosėjimo testas“)
Kaip išsaugoti polifenolius namuose?
Dažnas pirkėjas ieško visiškai švelnaus aliejaus, tačiau degustuotojai žino: rūgštingumas neturi jokio skonio, o štai kartumas ir aštrumas yra polifenolių įrodymas!
-
Kartumas (juntamas liežuvio gale): Rodo, kad aliejus išspaustas iš šviežių, žalių alyvuogių, gausių flavonolių.
-
Aštrumas ir dilgčiojimas (gerklėje): Tai tiesioginis oleokantalio ženklas. Jei nurytas aliejus priverčia jus lengvai sukosėti ar nusičiaudėti – sveikiname, jūsų rankose aukščiausios kokybės antioksidantų bomba
Polifenoliai yra jautrūs trisem didžiausiems priešams: šviesai, karščiui ir deguoniui.
-
Rinkitės tik tamsų stiklą arba skardines: Skaidriame plastike ar stikle la laikomas aliejus greitai praranda polifenolius dėl šviesos poveikio.
-
Laikykite vėsioje spintelėje (14–20 °C): Nelaikykite aliejaus šalia viryklės ar ant saulėtos palangės.
-
Vartokite žalią: Daugiausia polifenolių išsaugoma užpilant aliejų ant paruoštų patiekalų, salotų ar šiltų sriubų prieš pat patiekiant
