Ar jūsų alyvuogių
aliejus priverčia jus sukosėti?
Geras Extra Virgin alyvuogių aliejus nebūtinai turi būti visiškai švelnus. Lengvas kartumas ir pipiriškas kutenimas gerklėje gali būti natūralių fenolinių junginių požymis.
KAIP ATLIKTI PROFESIONALų SENSORINĮ TESTą NAMUOSE
1
2
3
4
PASIRUOŠIMAS IR SUŠILDYMAS
kVAPO TESTAS
SKONIS iR oRO įTRAUKIMO tECHNIKA
KOSULIO TESTAS GERKLĖJE
Įpilkite apie 20 ml alyvuogių aliejaus į nedidelę apvalią taurę.
Profesionalų patarimas: degustacijoms naudojamos tamsios taurės, kad aliejaus spalva nedarytų įtakos vertinimui – spalva nėra kokybės rodiklis.
Pašildykite: uždenkite taurę ranka ir kelias minutes švelniai sukite delnuose. Kūno šiluma padės atsiskleisti aliejaus aromatams.
Atidenkite taurę ir giliai įkvėpkite. Šviežias Extra Virgin alyvuogių aliejus turėtų kvepėti gaiviai ir gyvybingai.
Ieškokite natūralių aromatų: šviežios žolės, žalių alyvuogių, pomidorų lapų, obuolių, artišokų ar migdolų.
Jei aliejus neturi kvapo arba primena seną sviestą, pelėsį ar riebią žuvį, tai gali rodyti oksidaciją ar kitus aliejaus defektus.
Paimkite nedidelį gurkšnį alyvuogių aliejaus ir trumpam palaikykite burnoje.
Paskirstykite jį po visą liežuvį, tuomet šiek tiek praverkite lūpas ir švelniai įtraukite oro pro dantis. Šis metodas padeda geriau atsiskleisti aliejaus aromatams, poskoniams ir leidžia tiksliau pajusti jo charakterį.
Nurykite aliejų ir atkreipkite dėmesį į pojūtį gerklėje. Kokybiškas Extra Virgin alyvuogių aliejus neturėtų palikti sunkaus riebumo pojūčio.
Gali būti juntamas lengvas kartumas liežuvio gale, pipiriškas aštrumas ir malonus kutenimas gerklėje – tai būdingi fenolinių junginių turinčio alyvuogių aliejaus požymiai.
Ką reiškia kutenimas gerklėje?
Lengvas kutenimas ar pipiriškas pojūtis gerklėje nėra defektas. Jį gali sukelti polifenoliai – natūralūs antioksidaciniai junginiai, randami ypač tyro alyvuogių aliejaus sudėtyje.
Degustatoriai kartais juokais kalba apie „vieno, dviejų ar trijų kosulių“ aliejus – kuo ryškesnis pipiriškas pojūtis, tuo intensyvesnis aliejaus charakteris.
Tačiau svarbu žinoti: stipresnis kutenimas nebūtinai reiškia geresnę aliejaus kokybę. Tai vienas iš sensorinių požymių, padedančių įvertinti aliejaus charakterį ir fenolinių junginių buvimą.
Jei ragaujamas aliejus lengvai nuslysta gerkle ir nepalieka jokio charakteringo kartumo ar lengvo kutenimo, jame praktiškai nėra naudingųjų medžiagų. Tai rodo, kad aliejus buvo spaudžiamas iš pernokusių uogų arba yra tiesiog nekokybiškas, klastotas gaminys.
PATARIMAS DEGUSTATORIAMS: Jei namuose ragaujate kelis skirtingus aliejus, tarp degustaciju burna praskaidrinkite žalio obuolio skiltele - tai padeda neutralizuoti skonio receptorius.