Salmorejo – šalta ispaniška pomidorų sriuba su Antara aliejumi

Salmorejo – šalta ispaniška pomidorų sriuba su Antara aliejumi

Salmorejo – dar viena ispaniška klasika, kurią pamilome dar pirmą kartą paragavę Andalūzijoje. Iš pirmo žvilgsnio tai tarsi pomidorų sriuba, bet iš tikrųjų ji tirštesnė, kreminiškesnė ir gerokai sotesnė nei gaspačas.

Man labiausiai patinka tai, kad viskas priklauso nuo trijų dalykų – prinokusių pomidorų, geros duonos ir kokybiško alyvuogių aliejaus. Nieko sudėtingo, bet rezultatas visada nustebina.

Ingredientai

• 1 kg prinokusių pomidorų

• 100 g senos baltos duonos be plutos

• 1 česnako skiltelė

• 120–150 ml Antara ypač tyro alyvuogių aliejaus

• 1 šaukštas vyno acto

• Druskos pagal skonį

Gaminimas

• Duoną pamirkykite vandenyje kelioms minutėms, tada gerai išspauskite.

• Pomidorus stambiai supjaustykite ir sudėkite į trintuvo indą kartu su duona, česnaku ir actu.

• Viską sutrinkite iki lygios, vientisos masės.

• Trinant toliau, plonu srautu pilkite alyvuogių aliejų, kol sriuba taps aksominė ir šiek tiek pagels.

• Paragaukite, įberkite druskos ir, jei reikia, dar truputį acto.

• Sriubą laikykite šaldytuve bent valandą prieš patiekiant – šalta ji atsiskleidžia geriausiai.

Mūsų patarimas

Salmorejo kokybė priklauso nuo dviejų dalykų – pomidorų prinokimo ir alyvuogių aliejaus skonio. Kadangi aliejaus čia naudojama gana daug, verta rinktis švelnesnio, subalansuoto skonio ypač tyrą aliejų, kuris papildys pomidorus, o ne juos užgoš.

Jei sriuba pasirodo per tiršta, galite atskiesti nedideliu kiekiu šalto vandens.

Su kuo valgome?

Tradiciškai salmorejo patiekiamas su kietai virtu kiaušiniu ir skrudintos duonos gabalėliais, kartais – su serrano kumpio juostelėmis. Mums patinka jį tiekti nedideliuose induose kaip užkandį prieš pagrindinį patiekalą, ypač karštą vasaros dieną.

Maistinė vertė

Salmorejo pagrindą sudaro pomidorai ir alyvuogių aliejus, todėl sriuba gausi vitamino C, likopeno ir mononesočiųjų riebalų rūgščių. Kadangi aliejaus kiekis nemažas, sriuba gana soti – užtenka nedidelės porcijos kaip užkandžio. Laikykite šaldytuve ir suvartokite per 2–3 dienas.