Naminis ispaniškas Aioli – paprastas česnakinis padažas

Naminis ispaniškas Aioli – paprastas česnakinis padažas su Antara

Aioli – vienas iš tų paprastų ispaniškų padažų, kuriam nereikia daug ingredientų ar daug laiko. Namuose jį galima pasigaminti vos per kelias minutes.

Man patinka tai, kad čia svarbiausia ne sudėtingas receptas, o geri ingredientai. Ypač svarbus yra alyvuogių aliejus, nes jo skonis sudaro didžiąją dalį viso padažo.

Aioli puikiai tinka prie keptų bulvių, žuvies, jūros gėrybių, daržovių, mėsos ar tiesiog su šviežia duona.

Ingredientai

• 2–3 česnako skiltelės

• 1 kambario temperatūros kiaušinis

• 150–200 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus

• 1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinos sulčių

• Žiupsnelis druskos

Gaminimas

• Į aukštą ir siaurą indą įmuškite kiaušinį. Sudėkite česnaką, įpilkite citrinos sulčių ir įberkite druskos.

• Ant viršaus supilkite alyvuogių aliejų.

• Rankinį trintuvą nuleiskite iki pat indo dugno ir pradėkite plakti. Iš pradžių trintuvo nejudinkite.

• Po kelių sekundžių apačioje pradės formuotis tiršta balta emulsija.

• Kai matysite, kad apačioje padažas jau sutirštėjo, labai lėtai pradėkite kelti trintuvą aukštyn ir vėl nuleiskite. Taip visas aliejus susijungs su kiaušiniu ir gausite tirštą, kreminį aioli.

• Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite dar šiek tiek druskos arba citrinos sulčių.

Mūsų patarimas

Aioli skonis labai priklauso nuo alyvuogių aliejaus. Kadangi jo naudojame nemažai, čia tikrai verta rinktis gerą ypač tyrą alyvuogių aliejų.

Jeigu aliejus yra labai intensyvaus ir aitroko skonio, aioli taip pat bus stipresnis. Jei norite švelnesnio padažo, rinkitės švelnesnio skonio alyvuogių aliejų.

Taip pat nepersistenkite su česnaku. Pradėkite nuo dviejų skiltelių ir, jei norisi stipresnio skonio, kitą kartą įdėkite daugiau.

Jeigu šviežio česnako skonis jums atrodo per aštrus, galite iš skiltelės pašalinti viduryje esantį žalią daigelį. Padažas bus švelnesnis.

Citrinos sultys čia taip pat labai svarbios. Jos suteikia šiek tiek rūgštelės ir gražiai subalansuoja alyvuogių aliejaus bei česnako skonį.

Su kuo valgome aioli?

Mums labiausiai patinka su paprastomis keptomis bulvėmis, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Labai skanu ir su šviežia duona ar keptomis daržovėmis.

Ispanijoje aioli dažnai būna tiesiog ant stalo, kad kiekvienas galėtų jo pasiimti tiek, kiek nori.

Ir turbūt būtent tai man šiame recepte labiausiai patinka. Nereikia nieko sudėtingo. Keli geri ingredientai, geras alyvuogių aliejus ir po kelių minučių turite naminį padažą, kuris paprastą patiekalą gali paversti visai kitokiu.

Maistinė vertė

Aioli yra gana sotus ir kaloringas padažas, nes jo pagrindą sudaro alyvuogių aliejus. Tačiau ypač tyras alyvuogių aliejus yra geras mononesočiųjų riebalų šaltinis, jame taip pat yra vitamino E ir natūralių antioksidantų.

Česnakas taip pat suteikia savo natūralių biologiškai aktyvių junginių.

Kaip ir su visais riebesniais padažais, svarbiausia yra saikas. Kartais užtenka vos vieno ar dviejų šaukštų, kad patiekalas įgautų visai kitą skonį.

Kadangi aioli gaminamas su žaliu kiaušiniu, naudokite šviežią kiaušinį, laikykite padažą šaldytuve ir geriausia suvartokite per vieną–dvi dienas.